CÓMO HACER MASA DE PIZZA NAPOLITANA EN CASA

¿Quieres saber cómo hacer masa de pizza pizza napolitana en casa? Cuando ves una masa de pizza napolitana con ese borde grueso y ultra esponjoso cuesta creer que en tu propia casa puedas hacerla. Pero si sigues esto sencillos pasos vas a conseguir hacer de en tu propia casa una masa de pizza estilo napolitano para chuparte los dedos.

¿Cómo se hace la masa de Pizza Napolitana?

Para los que hemos tenido la suerte de conocer Nápoles y sus pizzerías, el simple recuerdo de esa textura y ese sabor hacen que se nos pongan los pelos de punta y es que la Pizza Napolitana combina a la perfección sencillez y tradición. En este artículo vas a aprender paso a paso a elaborar una masa de pizza napolitana que dejaría sin palabras a un autentico pizzaiolo napolitano.

¿Cuáles son las características de la masa de Pizza al estilo Napolitano?

Lo primero que se te viene a la cabeza cuando piensas en pizza napolitana es el borde. Ese borde grueso, crujiente por fuera y suave y esponjoso por dentro. Si alguna vez fue un pecado dejarse los bordes es ahora.

La larga fermentación. Es una de las características principales de la masa de pizza napolitana. El largo y lento fermentado, que necesita de al menos de 8 horas obligatoriamente, si es de un día para otro mucho mejor, es otro de los secretos de la pizza napolitana tradicional y hace que la masa tenga una textura inmejorable.

El tiempo de cocción. La autentica pizza napolitana se hace en un tiempo medio de 90 segundos. Correcto. A toda caña. Y es que la hornean en algunos casos a mas de 500º. Y eso es lo que le da esa textura al borde y ese “aleopardado” tan característico.

El “aleopardado” de los bordes. Esos minipuntos quemaditos a lo largo de toda la corteza da unos matices de sabor ahumado inigualables.

La masa fina y los bordes gruesos. Esa es la clave de una auténtica pizza napolitana.

Esa esa base fina y delgada que contrasta con el borde grueso doradito y lleno de burbujas en su interior, es una de las características más importantes de la pizza napolitana

RECETA DE MASA DE PIZZA NAPOLITANA ORIGINAL

Ingredientes:

350 gr de agua
500 gr de harina de fuerza o “00”
1 gr de levadura fresca o de panadería
10 gr de sal
2 cucharas de aceite de oliva virgen (opcional)

En un bol vamos a echar la harina y a hacer un volcán. En el centro echamos el agua a temperatura ambiente, no es necesario que este tibia pero que no esté fría. Eso es importante.

A continuación vamos a incorporar la levadura en el agua y poco a poco con la ayuda de un tenedor, o con la mano, vamos diluyéndola e incorporando harina hasta que este todo mezclado. Una vez en su punto incorporamos la sal.

Seguimos mezclando todo y cuando tenga algo de cuerpo la volcamos sobre una superficie lisa y limpia y empezamos a amasar. No tengas prisa. Tómate al menos 15 minutos trabajando la masa sin miedo hasta que quede lisa y homogénea.

Ahora es cuando empieza la magia.

Vamos a poner la masa a fermentar y dependiendo del tiempo que tengas puedes hacerlo de dos maneras:

1º Opción 1º Reposado 30 min - 2º Reposado 8h.

Es la más fácil y cómoda.

Una vez que la masa esté bien lisa y homogénea tras el amasado, la tapamos con un trapo húmedo o con un bol boca abajo y la dejamos 30-40 minutos. Una vez pasado ese tiempo habrás visto que la masa ha subido un poco pero todavía es manejable. Divide la masa en 3 partes iguales y te saldrán trozos de unos 270 gramos. Perfecto. Puedes ayudarte de un corta masas si es necesario.

Una vez tengas los 3 trozos los vas a bolear para hacer bolas lisas y uniformes. Ojo no se trata de volver a amasar simplemente de darles forma de bola. Esas bolas las vas a poner en cuencos con harina o untados de aceite de oliva. Los tapas con papel film y los dejas tranquilamente 8 horas a temperatura ambiente.

2º Opción 1º Reposado 4h - 2º Reposado 24/48h

Si no tienes prisa y quieres flipar en colores esta es la forma en la que te aconsejamos hacer tu masa de pizza napolitana.

Tras el primer amasado vamos a dejar la masa reposar a temperatura ambiente tapada con un trapo húmedo durante 4h. La masa va subir bastante y estará muy blandita por lo que puedes ayudarte de una espátula para masas.

Igual que en la primera opción divídela en 3 partes iguales. Lo mejor es que uses una báscula para asegurarte de que pesan lo mismo. Haz bolas lisas y uniformes y colócalas sobre un cuenco o tupper, tápalo con film o con la propia tapa del tupen y mételo en la nevera durante al menos 24h.

Perfecto. Tienes las masa lista y preparada para hacer la pizza.

Para que tu pizza de estilo napolitano tenga esa base fina y ese borde grueso y esponjoso, hay que estirar la masa con sumo cuidado. Por supuesto, olvídate del rodillo.

Sobre una superficie lisa y enharinada colocamos la porción de masa y con los dedos y las palmas de las manos, sin presionar muy fuerte, vamos estirando en círculos del centro hacia fuera. Con eso conseguimos que todo el aire de la fermentación vaya hacia los bordes y así quedaran crujientes y esponjosos.

¡LO TIENES!

Una buena salsa de tomate, una buena mozzarella y albahaca y tienes una auténtica Pizza Napolitana. Ya solo tienes que añadir los ingredientes que te apetezcan.

TODO LOS TRUCOS PARA HACER PIZZA COMO UN PIZZAIOLO NAPOLITANO

El secreto de la auténtica pizza napolitana, aparte de la masa, es el horneado. Para obtener la textura ideal es importante que sea una cocción a mucha temperatura. En Nápoles hornean las pizzas en menos de 90 segundos.

Si no tienes un horno para pizzas específico que alcance temperaturas muy altas como el Ooni Koda 16 o el Burnhard Nero puedes usar una piedra para pizza sobre la base de tu horno. Estas piedras refractarias para pizza conservan mucho el calor y conseguirán darle ese toque especial a tu pizza. Lo ideal sería calentarlo lo máximo posible y tenerla 4-5 minutos sobre la piedra y 1-2 minutos gratinado.

Otro truco para conseguir ese “aleopardado” de las pizzas napolitanas es pintar aleatoriamente con un pincel el borde de la pizza con aceite de oliva. Esas zonas donde está el aceite se tostarán un poquito más y puede darte muy buen resultado.

Los ingredientes. No has estado dos días haciendo una masa de pizza de estilo napolitano para echarle un tomate frito de bote de mala calidad. Lo más sencillo es tomate triturado con un chorrito de aceite de oliva y sal. Con eso no fallas. No obstante, hay marcas italianas de salsa de tomate para pizza de muy buena calidad.

En España puedes comer pizzas de estilo napolitano en muchas ciudades. Cada vez están más de moda y se nota en el crecimiento que están teniendo pizzerías como Grosso Napoletano, aquí tienes algunas de las mejores pizzas de estilo napolitano y las mejores pizzerías de Madrid.